天然反式脂肪也有害

荷蘭一項最新研究發現，除人造反式脂肪外，其實天然反式脂肪也會增加壞膽固醇的水平，同樣不利心血管健康，故一些含有較多天然反式脂肪酸的食物，例如全脂 牛奶、牛油、牛肉及羊肉等也不宜多吃。
阿姆斯特丹自由大學的研究人員發現，經常食用含天然反式脂肪的食物，同樣會導致有利心臟健康的好膽固醇水平下降，相 對壞膽固醇水平則提高，增加心臟血管梗塞的風險。研究又顯示一種常見於減肥保健產品、源於牛奶的特殊反式脂肪酸「共軛亞麻酸」，也會增加壞膽固醇水平，不 宜多吃；但研究初步顯示天然反式脂肪對健康的危害，較人造反式脂肪略低。人造反式脂肪主要來自一些經氫化處理的食用植物油，由於處理後的油可以耐高溫、不 易變質及可以長時間存放，一度大量應用於食品工業，近年被發現會增加心臟病風險，不少國家立法限制或禁止食物製造商使用。