燒烤醬含有益抗氧化物

加拿大西安大略大學研究員分析了七種常用燒烤醃料及調味料後發現，當中所含的辣椒、芝麻、薑以及多香果均是抗氧化物的來源，有助預防心血管疾病、癌症及發 炎等。分析指約四至七成抗氧化物會在醃製食物及烹調時流失，每次攝取量也難預測，建議進食前才加入調味料，以增加整體攝取量。